海关总署 酸化蘑菇罐头归类有关问题的通知< xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
署法函〔2001〕342号
广东分署，各直属海关：
酸化蘑菇罐头是蘑菇罐头的一个新品种（生产工艺见附件），与普通蘑菇罐头相比主要是汤料的成分不同。Q86酸化蘑菇罐头的汤汁由0.26％的冰醋酸和0.22％柠檬酸混合配成（Q86普通蘑菇罐头的汤汁由0.05％-0.15％柠檬酸配成）。其中醋酸和柠檬酸的作用主要体现在以下两方面：
1．调节罐头食品的风味；
2．汤汁保持弱酸性，使后续工艺中的杀菌条件相对较简单一些。
为保证归类的统一，经研究，现对蘑菇罐头的归类作如下规定：
一、如果仅由醋或醋酸浸渍，则应按醋及醋酸制作或保藏的蔬菜归入税目2001。
二、如果仅由柠檬酸浸渍，则应按醋及醋酸以外的方法制作或保藏的蘑菇归入税目2003。
三、根据Q86酸化蘑菇罐头的生产工艺来看，醋酸和柠檬酸混合液的混合比例为0.26%∶0.22％，接近1∶1，所以，根据归类总规则三（三），按醋及醋酸以外的方法制作或保藏的蘑菇归入税目2003项下相应的子目。
以上请遵照执行。
附件 酸化蘑菇罐头生产工艺流程
海关总署
2001年9月3日
附件
酸化蘑菇罐头生产工艺流程
Q86蘑菇罐头工艺描述 Q86酸化蘑菇罐头工艺描述
工序流程 工艺描述 工序流程 工艺描述
1原料验收 1洁白无变色、异味 1原料验收 同蘑菇罐头
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2漂洗 2流动水浸漂30分钟以上，洗净附在原料表面的泥土 2漂洗 同蘑菇罐头
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3预煮、冷却 3预煮时间6-7分钟，温度98℃-100℃，预煮液含酸量009%-011%，煮后半成品迅速冷却 3预煮、冷却 同蘑菇罐头
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4分级 4经分级机分为大小大致均匀的9个级别 4分级 同蘑菇罐头
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5处理 5将分级后的半成品按质量不同分为整菇、碎片菇、片菇；并修整、处理带泥根、斑点菇 5处理 同蘑菇罐头
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6半成品检验 6将处理后的半成品全数经专职人员过台检验，剔除部分不合格菇 6半成品检验 同蘑菇罐头
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7漂洗、切片 7经二道流动水漂洗，洗净碎屑，按菇径大小分为两种规格切片，片厚3-5mm 7漂洗、切片 同蘑菇罐头
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8洗罐 8用82℃以上热水喷淋1分钟以上，无严重损伤及锈罐 8洗罐 同蘑菇罐头
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9装罐 9同一罐中大小大致均匀，装罐时半成品以滴水不成线为度，装罐数量准确 9装罐 同蘑菇罐头
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10罐盖打印（喷码） 10无次、废品盖，代号正确，字迹正中、清晰，打印测试无露、冲孔点 10罐盖打印（喷码） 同蘑菇罐头
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11配汤 11汤汁盐度：15173#、15178#27%-31% 柠檬酸：15173#、15178#005%-015%；成品PH值52-64；配制温度95℃以上，无杂质 11配汤 11汤汁盐度：15173#、15178#27%-31% 冰醋酸/柠檬酸：15173#、15178#040%-050%；成品PH值46以下；配制温度95℃以上，无杂质
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12加汤 12加汤出管口汤汁温度80℃以上 12加汤 同蘑菇罐头
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13排汽封口 13经排汽床罐中心温度75℃-80℃时封口，封口卷边三率达标准要求（大罐型，选接率，完整率>50%，紧密度≥70%） 13排汽封口 同蘑菇罐头
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14杀菌 14封口后的罐头用人工按品字形排放在杀菌篮内，封口至杀菌时间不超1小时，杀菌公式15173#，15178#15′-20′－反压/127℃，要求杀菌冷却水含氯量大于05ppm，杀菌后罐头迅速冷却至40℃左右 14杀菌 同蘑菇罐头
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15吹干、装箱 15杀菌冷却后罐头倾斜45°，15分钟以上，并用风扇吹干水分装周转箱，进半成品仓 15吹干、装箱 同蘑菇罐头
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16保温 16经商业无菌检验、乃至少10天以上的保温 16保温 同蘑菇罐头
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17包装 17厂检合格的罐头经全数打检、验罐、挑出低真空、坏声及损伤罐，用人工贴标，装入规定纸箱，以备查验 17包装 同蘑菇罐头
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18交付 18检验合格的罐头即可发运交付 18交付 同蘑菇罐头
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